宜蘭縣的特産和小吃宜蘭四寶 鴨賞是宜蘭最奇特的特産。舊日宜蘭多雨多池塘，養鴨事業昌隆，鴨子宰後。只能以鹽腌存慢慢食用，因此成長出制做鴨賞的手藝。鴨賞是老菜鴨塗上噴鼻料，用竹片撐開加以 曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗熏烤而成。鴨賞可切成細絲加蒜下酒，還有炖、煎、 炒等服法，風味奇特。 膽肝即成豬肝，是將豬肝浸漬于醬油、噴鼻猜中，經曝曬沈壓而成。膽肝依質感分柴肝及粉肝二種，前者含水量少，口感較硬且較鹹。粉肝則恰好相反。食用時以水蒸透，再切片 配以大蒜、生姜、酒、糖，是下酒、配飯的佳品。 蜜餞以宜蘭盛産的金棗、李子腌制而成，尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。正在宜蘭市的“橘之鄉蜜餞抽象館”不只可買到各類可口的蜜餞，還可領會其制做過程。 蘇澳羊羹噴鼻潤可口，甜度適中，聽說因蘇澳冷泉水密度較沈，使得蘇澳的羊羹口感出格細滑，中山的鳳鳴羊羹本鋪和蘇澳制果廠皆爲出名老店。 因爲地形的阻隔，蘭陽平原舊日對交際通未便，正在取接觸不多的景象下，成長並保留了不少宜蘭特有的菜肴，而仍然憨厚的鄉情，也使宜蘭小吃充滿道地鄉土味。 蘭陽風味菜源自于取材平實、唱工卻十分講究的菜，此中以“糕渣”最具代表性。糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後，插手熬煮5 小時的高湯拌煮成漿，倒入盤中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸後食用：外旁不雅來溫溫的，吃來卻相當燙口。 除了糕渣，芋泥、西魯肉、肝花、棗餅等，亦是蘭陽獨到的保守甘旨。以八寶芋泥最是出名。芋泥是以熟的芋頭，用刀柄來回擀壓成泥狀，再以大火蒸軟，吃起來細滑可口。西 魯肉的做法雷同白菜鹵，是以竹筍、大白菜、噴鼻菇、筍絲等做成的大雜燴，燴好後底下再襯 以蛋汁炸成的“蛋巢”，賣相雖欠安，倒是很能反映晚年民生疾苦、食肉不易的一道民間菜。 相較于西魯肉，肝花可是富貴人家才能吃到的珍昧，是以瘦肉或內淨、魚漿、荸荠加蔥花、 蔥甲等配料剁碎，再裹以豆皮用油炸。因其時大部門人以豬肝爲從料，故名肝花。礁溪民宿棗餅別名 查餅，是以金棗、桔餅、冬瓜糖等夾雜制成的保守甜食，是蘭陽人請客席間不成貧乏的精美 小點。 地道的蘭陽老菜因爲費工費時，一般餐館已難嘗到，但宜蘭至今仍保留有很多脍炙生齒的好味道，現在日的火車坐以北、舊日的北門一帶，都是市集、店家堆積地，特色小吃不 少，值得一去。 北關海鮮物産豐碩，有角蝦及石花凍兩道小吃佳品。角蝦爲一種小型龍蝦，盛産于龜山島海域，肉質比龍蝦粉嫩。風味出格。石花凍是從石花菜中熬出來的。石花菜撈上岸後原 爲紫紅色，且帶有腥味，不成頓時食用，需經多次日曬、淡水漂白後呈黃白、半通明狀才可 下鍋。石花菜下鍋熬煮約50 分鍾後冷卻成石花；東。無色無味，是夏日一道清冷退火的良 品。本地居民也拿石花；東來炖土雞，聽說有降血壓之效。 蘇澳廟口米粉羹店是一家有70 年以上汗青的老店，宜蘭特産宜蘭正在蘇澳地域極享盛名。最後店址 開于張公廟口，才稱之“廟口米粉羹”。不外目前開設于華夏上，店址前亦有間清水祖師廟， 正好也是廟口。蘇澳廟口米粉羹配料豐碩，有蝦米、菜脯、木耳等，吃起來口感脆、微酸。 店家除了賣米粉羹外，八寶粥、花生湯也享出名氣。宜蘭市及羅東鎮米粉羹也很出名。 老元噴鼻之所以曆百年而聲名不墜，奇妙正正在于它並世無雙的家傳手工制做過程。牛舌餅次要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、豬油合制而成，但須以手工頻頻揉擀，再行烘烤，手勁 的拿捏取火候的掌控便成爲成敗的環節。除了牛舌餅，老元噴鼻的蔥噴鼻綠豆凸也是一絕，其特 色正在于以蔥白爆噴鼻，炒焦後融入綠豆沙，再以特殊的烘焙手法制做，風味奇特，值得一嘗。 此中又以神農上的長房老元噴鼻最爲出名。該店生意極佳，爐火不竭，旅客常可正在此吃到新 鮮出爐的熱騰騰酥餅。 羅東成長成爲工商沈鎮後，逐步堆積商家、小吃攤：近年來，跟著參不雅事業的推進，羅東公園周邊的公園、中山一帶，已規劃爲參不雅夜市。每至薄暮，夜市內成排的商家開 始點亮燈火，而人潮也連續湧入。夜市內幾乎都是小吃攤，蚵仔煎、擔仔面、虱目魚……都 有著濃濃的鄉土味。雖名爲夜市，但其實很多店家正在半夜，以至早上就起頭停業，如出名的 張秀雄威米苔目便是，因而，非論何時到來，都有多種甘旨可供選擇。隆新一串心特色産物 是一串心，別名豆腐卷，是蘭陽地域特有的小吃，便是將空心的油豆腐填入煮熟的粉腸、噴鼻 腸、豬肺或叉燒肉等從料，配以蒜苗、韭菜等配菜，再以長竹簽串起。林場肉羹的好吃，靠 的是40 年的老經驗，精挑的瘦肉、道地的唱工，外加紅蕃薯粉，揉捏出來的肉羹外滑內嫩、 貨實價實。鹹米苔目、粉腸肉、口角切等也可正在羅東夜市內嘗到，而張秀雄成米苔目卻正在早 市出售，也有40 多年的汗青，其選米獨到、彈性好、口感佳，且久煮不爛，加上以純肉精 炖的噴鼻醇湯頭，十腳夠味。崔記早點的煎包、縣的特産和小吃豆乳、酥餅、豐台宜蘭園物業電話燒餅，因爲遵照口胃，手工 制做，也都是餡料好、味道佳的點心。 豐碩的漁産，使南方澳成爲東岸最大漁港。正在所有的魚菜中，又以魚翅、旗魚肚、蜇腸等最爲出名。魚翅是取鲨魚鳍核心軟骨兩側的梳子狀筋條所曬成的幹成品，無骨無刺， 咬嚼口感奇特，非論是燒、燴、煨、焖，風味皆佳。俗稱丁挽肚的旗魚肚則是很好的下酒席， 它的特色次要正在“脆”，可取九層塔、芹菜合炒，或是煙熏切片下酒，噴鼻脆十腳。海蜇魚(翻 車魚)的蜇腸脆度更勝旗魚，它的口昧甜脆，味道稀奇，有“龍腸”之稱，被爲高級海昧 之一。因得地利之便，南方澳漁港的漁港上，海鮮餐廳雲集，構成一條頗具特色的臨港海 産街。正在此，除可吃到各式鮮美可口的當令海鮮，旅客亦可自行于漁市選購魚貨，再請餐廳 代爲加工。 員山魚丸呈米灰色，看起來雖不甚起眼，倒是實材實料，其魚漿采用雙髻鲨、旗魚等高級魚料制成，魚漿拌上精肉，再摻入芹菜、紅蔥頭取三星鄉的蔥、韭菜當配料，平均攪拌。 不單魚丸好吃，煮魚丸的清湯加上豬大骨熬炖，清鮮爽口而不膩。噴鼻味四溢的湯頭。加上噴鼻 噴噴的粗米粉和油豆腐，如許的員山魚丸米粉，服法簡直很紛歧樣。而魚丸有無彈性，就得 看這攪拌的時間取手勁的拿捏功夫了。員山一段269 號是創始于1963 年的老店，其老板 據傳爲員山魚丸創始人阿塗伯的明日傳門生。手藝不凡，因此名氣最大。
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